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創(chuàng)業(yè)還沒開始就已經(jīng)失敗？選對餐飲品牌是王道
來源: 2018-11-14 11:07:31 瀏覽：次

餐飲創(chuàng)業(yè)隊伍中，廚師帶隊的比例很小，真正的主力是非餐飲人士，這就決定了非技術(shù)型餐飲創(chuàng)業(yè)者，必然要面臨如何選擇餐飲品牌的問題。以下為幾點建議：

1、考慮受眾面的范圍問題：

不僅要考慮年齡層（老少皆宜）的問題，還要考慮地區(qū)差異，比如，壹早壹碗之所以廣受好評，除了準(zhǔn)確的市場定位等，還在于其會針對不同地區(qū)進行不同的菜品研發(fā)，保證菜品適合當(dāng)?shù)氐氖袌霏h(huán)境，因此不必過度擔(dān)心因菜品不能滿足消費者口味需求而導(dǎo)致營業(yè)額下滑。

2、考慮原材料的持續(xù)供應(yīng)問題：

盡量選擇可以一年四季持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)原材料的菜品，否則你會面臨幾個月的斷供，增加很多后續(xù)麻煩。而壹早壹碗特設(shè)中央廚房，一年四季持續(xù)供應(yīng)，統(tǒng)一采購、標(biāo)準(zhǔn)化流程化生產(chǎn)。

3、考慮食材和產(chǎn)品的安全性問題：

有些食材有經(jīng)營風(fēng)險，比如以家禽做食材的，一旦遭遇禽流感，就面臨滅門之禍；有些食材在處理時，需要添加化學(xué)試劑來清洗，產(chǎn)品烹飪時需要添加很多食品添加劑來增色增香，對此消費者深惡痛絕，盡量避免這些食材和產(chǎn)品，否則隨時可能出問題。壹早壹碗堅持采用非轉(zhuǎn)基因東北大豆，于源頭處保證豆腐腦的品質(zhì)、口感，采用傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合的“碗蒸”加工方式，一碗就是一塊，既能最大程度上保留大豆中的營養(yǎng)成分，使之能迅速被人體吸收。由五星級酒店廚師團隊對傳統(tǒng)豆腐腦鹵汁進行全方位的改造，合力打造多款鹵汁，所有用材都是經(jīng)過層層挑選之后，由固定商家提供，綠色健康、口味多樣、鮮香兼?zhèn)洌⑼瞥鲂×献灾杂喜煌M者的就餐需要。

4、考慮操作流程的標(biāo)準(zhǔn)化問題：

如果立志做餐飲品牌，那么一定會在后期追求多店經(jīng)營，而多店經(jīng)營最關(guān)鍵的地方在于味道的一致性，這必然要求烹飪技術(shù)和操作流程的標(biāo)準(zhǔn)化。國民早餐連鎖品牌壹早壹碗之所以火遍全國，從烹飪角度就在于其嚴(yán)苛而簡單的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，這個問題用行業(yè)內(nèi)的話說，最高境界是“干掉廚師”！

5、考慮菜品烹飪的可復(fù)制性問題：

聽起來和標(biāo)準(zhǔn)化差不多，但實際上有差別，標(biāo)準(zhǔn)化做到了，還得可以復(fù)制才能形成倍增的力量，否則就像《泰囧》里面王寶強所說，他做餅最大的秘訣就是要自己做，那就談不上品牌的后期規(guī)模化發(fā)展問題了！

6、考慮核心技術(shù)的不可復(fù)制問題：

菜品要容易復(fù)制才能做大，但是做出這道菜品的核心技術(shù)需要具有“不可復(fù)制性”，壹早壹碗豆腐腦全靠獨家味道來贏取市場機會，創(chuàng)新研制小碗蒸制工藝，特制鹵汁，味道鮮美。

7、菜品味道的反復(fù)測試問題：

任何一道菜，都要在啟動前做反復(fù)的味道測試，烹飪會因為氣候、水質(zhì)、溫度的差異而在味道上呈現(xiàn)出明顯的變化。多次菜品升級試吃表明壹早壹碗對于菜品的重視程度。

8、菜品的結(jié)構(gòu)問題：

餐飲經(jīng)營中的最高境界是“單品為王”，單品經(jīng)營的話，從任何角度來說都是最優(yōu)的選擇，但其風(fēng)險性也最高，經(jīng)營難度最大，因為你變相的主動把不喜歡這道菜的客人拒之門外。所以，在菜品結(jié)構(gòu)上，壹早壹碗以“宜少不宜多，宜精不宜雜”為原則，盡量精簡菜品。

關(guān)于餐飲品牌選擇的問題，大概就說這么多！打算投身餐飲行業(yè)的朋友請不要猶豫，當(dāng)下正是小餐飲行業(yè)的時代，抓住時機，加入早餐市場領(lǐng)跑者——壹早壹碗這個大家庭，也許你對餐飲投資的思路會更清晰，或者少走一些彎路吧！